La terza puntata della nuova rubrica di myfruit.it “Fragole, dall’innovazione al mercato” ha fatto tappa a San Bonifacio, in provincia di Verona, nella frutteria di Abramo Zordan: 120 anni di storia al servizio della filiera ortofrutticola. Un punto di vendita che racconta oltre un secolo di trasformazioni economiche e culturali nel commercio di frutta e verdura, diventando un osservatorio privilegiato sulle dinamiche del dettaglio tradizionale. Un settore oggi in difficoltà rispetto alla Gdo, ma ancora resiliente e prezioso per l’intera filiera.
Se nei reparti ortofrutta della grande distribuzione organizzata è difficile trovare una guida all’acquisto, e oggi s'incontrano anche i robot informativi, nei negozi come quello di Abramo, affacciati sulle strade e sulle piazze del Paese, il cliente può contare su informazioni personalizzate: come scegliere, conservare e consumare frutta e verdura.
Nozioni tutt’altro che scontate, considerando che l’offerta ortofrutticola è ampia, in continua evoluzione e ricca di innovazione. Bisogna sapere riconoscere quando un avocado è pronto al consumo, distinguere un mango via nave da uno via aerea, o cogliere le differenze tra una fragola siciliana, campana o lucana. Origini e varietà che cambiano gusto, colore, consistenza e shelf life.
Il fruttivendolo che seleziona la merce al mercato ortofrutticolo conosce inoltre l’influenza del meteo e del clima sulla qualità dei prodotti — fragole comprese. Condizioni che incidono sul consumo e che rendono ancora più preziosa la consulenza di un professionista esperto. E poi, come sottolinea Abramo, le fragole "si possono assaggiare", dato non secondario nella scelta d'acquisto.
Le fragole sul banco: una scelta strategica
Nel negozio di Abramo Zordan le fragole, a iniziare dalla Rossetta, sono esposte sul bancone principale, nel punto di maggior contatto visivo con il cliente. Una scelta strategica che aumenta le vendite e facilita la comunicazione diretta con il consumatore. È esperienza, certo, ma anche scienza.
Un recente studio internazionale — Impact of supermarket fruit and vegetable placement on store sales, customer purchasing, diet and household waste, pubblicato sulla rivista scientifica Plos — ha analizzato gli effetti del diverso posizionamento di frutta e verdura nei supermercati. I risultati mostrano come collocare i reparti ortofrutta vicino agli ingressi migliori il profilo nutrizionale delle vendite e orienti positivamente gli acquisti.
Il principio vale anche per i fruttivendoli: più si cura il posizionamento, più cresce l’attenzione e l’interesse all’acquisto. E nelle nostre strade e piazze, la presenza di frutta e verdura in vetrina è una leva potente per valorizzare le eccellenze italiane.
In questo contesto, le fragole giocano un ruolo di grande influenza. I negozi non sono punti di vendita ma presidi della cultura gastronomica, e quindi ortofrutticola, italiana.
Gian Basilio Nieddu
FRAGOLE, DAll'innovazione al mercatoLa nuova rubrica di myfruit.it, realizzata in collaborazione con Rossetta by Nova Siri Genetics, nasce per raccontare questo ecosistema in trasformazione. Attraverso le testimonianze degli operatori, il progetto offre una lettura concreta delle innovazioni, delle dinamiche distributive, delle evoluzioni del consumo che stanno spingendo la fragola italiana verso nuovi mercati e nuovi segmenti di valore. Vai alla rubrica completa |
