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Mauro Uliassi, l’uso della frutta in cucina e la valorizzazione della pesca Saturnia®

Venerdì 13 luglio a Senigallia un’altra tappa per la declinazione della pesca Saturnia® in cucina. Questa volta, e non è la prima volta, è stato Mauro Uliassi, chef 2 stelle Michelin della piccola cittadina marchigiana, a interpretare questo frutto in più preparazioni – sfruttando anche le foglie o il nocciolo – che al mattino aveva illustrato durante il convegno che si è tenuto presso l’auditorium San Rocco.

Ma la presenza dello chef è stata anche l’occasione per conoscere le sue impressioni sulla valorizzazione in generale della frutta in cucina, un formidabile e potenziale mezzo per elevare questo alimento non solo alla dimensione “gourmet” che le si addice (quando di grande livello), ma toglierlo anche da quella di “commodity”, all’interno della quale è sempre spesso confinata.

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