Negli ultimi 20 anni i mercati ortofrutticoli all'ingrosso hanno perso una importante fetta di mercato a favore della Gdo. Che fare? La valorizzazione dell'ortofrutta in cucina, pensiamo al gran successo dell'avocado, e una maggiore un'attenzione alla qualità del prodotto, magari con piccole produzioni che non approdano sui mercati più vasti, sta aprendo nuove porte ai centri agroalimentari.
La mossa di Sogemi: apertura per la ristorazione e tutto il mondo horeca
Sogemi, l'ente gestore di Ortomercato Milano, per intercettare questa fascia di clienti ha lanciato una nuova iniziativa dedicata ai professionisti della ristorazione con l'obiettivo di rendere il mercato ancora più accessibile agli operatori del canale Horeca.
Ecco i dettagli: dal 10 settembre al 31 dicembre, ogni giovedì il Mercato resterà aperto fino alle 12:30 e i professionisti della ristorazione e dell'hotellerie potranno richiedere gratuitamente la tessera di ingresso annuale, necessaria per effettuare gli acquisti all'interno del comprensorio.
Apertura prolungata in accordo con i grossisti
I cambiamenti d'orario nei mercati portano problemi. Lo abbiamo visto a Firenze, a Torino e Genova, ma pure a Pescara, è stato osteggiato. Anche a Milano si continua a lavorare in notturna ma questa iniziativa è stata condivisa con i grossisti del mercato.
La proroga fino alle 12:30 nasce per rispondere alle esigenze di un settore che sempre più richiede flessibilità negli orari di approvvigionamento. Oggi, infatti, il mercato ortofrutticolo è aperto nei giorni infrasettimanali dalle 5 alle 10 ovvero una fascia oraria difficilmente conciliabile con l'organizzazione del lavoro di ristoranti e hotel. La nuova apertura del giovedì consentirà agli operatori di accedere direttamente al mercato anche in tarda mattinata, selezionando personalmente prodotti e fornitori.
Brinda ente gestore e grossisti
“Fino ad oggi molti ristoratori si sono affidati a canali di acquisto indiretti”, spiega Federico Zunino, direttore dei mercati alimentari di Milano. “Con questa nuova fascia oraria vogliamo offrire ai professionisti dell'horeca la possibilità di entrare direttamente nel comprensorio, valutare la qualità delle materie prime e scegliere personalmente i prodotti più adatti alle proprie esigenze”.
“Crediamo che questa sperimentazione possa rafforzare ulteriormente il rapporto tra noi operatori e i professionisti dell'horeca, offrendo loro l'opportunità di scegliere personalmente prodotti freschi e di qualità e valorizzando un modello di acquisto fondato sulla possibilità di confrontarsi direttamente con chi vende la merce”. Parole di Antonio Catalano di Gala Fruit, presidente dell’Associazione commercianti grossisti ortofrutticoli (Acmo).
