Classificazione sensoriale, chimica e di mercato della referenza ?mele?
Mele appartenenti alla varietà Golden di diversa provenienza sono state esaminate, monitorando varie annate di produzione, con uno studio multidisciplinare applicando tecniche analitiche, sensoriali e strategie di mercato. Dai risultati emergono 1) le analogie, in termini di proprietà sensoriali, fra alcune provenienze, zone in cui ha peraltro sede un consorzio di tutela del prodotto, 2) i fattori che guidano la preferenza espressa dal consumatore, in particolar modo consistenza e croccantezza acustica, (per croccantezza acustica si intende il rumore percepito addentando la mela) e quelli che la penalizzano, 3) la correlazione fra croccantezza acustica e consistenza misurata col penetrometro (R=0,93). E? stato quindi possibile individuare un range di consistenza corrispondente ad un ben definito livello di croccantezza indicativo di un elevato gradimento complessivo.
