Si è svolto oggi, 13 maggio, all'Istituto di istruzione superiore Galileo Ferraris di Ragusa, il secondo dei quattro seminari organizzati dal Consorzio della carota novella di Ispica Igp, al fine di raggiungere al meglio e con delle sessioni dedicate più tecniche, gli operatori del settore del canale Horeca nel territorio di produzione della carota.
Gli studenti del Ferraris hanno fatto un’esperienza formativa unica: un laboratorio del gusto dedicato alla carota novella di Ispica Igp, guidati da Giovanni Marino, responsabile del laboratorio sensoriale del CoRFiLaC (Consorzio per la ricerca nel settore della filiera lattiero-casearia e dell’agroalimentare), panel leader ed esperto di riferimento nel settore.
“Gli studenti hanno avuto l’opportunità di avvicinarsi al mondo dell’analisi sensoriale, disciplina innovativa ed intercettiva valutando la carota novella di Ispica Igp attraverso i cinque sensi - sottolinea Marino - concentrandosi in particolare sui quattro attributi fondamentali della qualità sensoriale: colore, odore, aroma e croccantezza. Un’attività coinvolgente - conclude - che ha stimolato il gusto e la consapevolezza sensoriale degli studenti”.
"Investire in una formazione in aula e fuori aula"
“Questo evento - dichiara Rosario Biazzo, dirigente scolastico dell’Istituto di istruzione superiore Galileo Ferraris di Ragusa - si inserisce a pieno titolo in un vasto programma di attività didattiche che accompagnano l’attività formativa offerta dal nostro istituto e la completano, al fine di dare ai nostri ragazzi quelle competenze e quelle abilità oggi richieste da un mercato sempre più competitivo".
Il dirigente sottolinea inoltre come la scuola abbia sempre creduto "in una formazione quanto più rispondente alle richieste del mercato e, per questo motivo - conclude Bisazzo - continuiamo ad investire in una formazione in aula e fuori aula con esperienze lavorative sempre più professionalizzanti per lo sviluppo di un tessuto relazionale con il nostro territorio e soprattutto con realtà di eccellenza quali il Consorzio di tutela della carota novella di ispica Igp”.
Il legame fra la carota di Ispica e il suo ambiente
Rosario Mauro, docente di Orticoltura e floricoltura all’Università di Catania, nel corso del suo intervento, ha riservato uno spazio alle principali peculiarità qualitative della carota novella di Ispica, sia sotto il profilo organolettico, sia sotto quello nutrizionale ed igienico-sanitario, evidenziando come “tali caratteristiche derivino dal profondo legame tra la coltura e il suo ambiente di coltivazione, che ne influenza in modo determinante l’unicità e il pregio”.
Massimo Pavan, presidente del Consorzio di tutela Igp che raggruppa tutti i produttori e confezionatori della carota novella di Ispica evidenzia che “la bontà, la croccantezza e il sapore sono alcune caratteristiche molto apprezzate della carota novella di Ispica Igp. Il consumatore rimane entusiasta quando l’assaggia, poiché sente veramente il profumo della terra, la fragranza erbacea della carota. Grazie a questo territorio - aggiunge Pavan - riusciamo ad ottenere un prodotto veramente buono da mangiare".
Inoltre, grazie anche ai sali minerali che sono presenti nei terreni dell’areale della carota novella di Ispica Igp, "rispetto ad altri areali - spiega ancora Pavan - abbiamo decisamente una marcia in più e il consumatore lo riconosce perché vediamo che ogni anno il Consorzio aumenta le vendite del prodotto”.
La presenza dello chef Giuffrè
Lo chef Peppe Giuffrè ha proposto piatti prelibati dove la carota novella di Ispica Igp è stata la protagonista indiscussa, passando dal dolce al salato, dalla cassata al tramezzino. “La cucina è passione e dedizione - afferma Giuffrè - ma la cucina è anche entusiasmarsi con una carota. Poi se questa carota è la novella di Ispica Igo, vi ho detto tutto. Oggi la mia grande emozione è di avere fatto qualcosa con dei grandi personaggi che sono questi ragazzi che si approcciano a questo mondo del food”.
Questo ortaggio dalle caratteristiche peculiari viene promosso dal Consorzio di tutela Igp attraverso il progetto La carota novella d’Ispica Igp in Horeca finanziato dal ministero dell’Agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (Masaf). I prossimi seminari si svolgeranno il 16 maggio a Palermo e si concluderanno il 20 maggio a Enna.
Fonte: Consorzio della carota novella di Ispica Igp
