Vip Val Venosta arriva all’ultima tappa del progetto Applepairing, il format che porta le mele venostane in giro per l’Italia, mettendole in contatto con le eccellenze gastronomiche regionali per amplificare i valori nutrizionali degli ingredienti prescelti.
La Sicilia diventa così il palcoscenico dell’incontro tra Mela Pinova e Cioccolato di Modica, raccontando nuovi approcci all’Horeca per il mondo ortofrutticolo. Benjamin Laimer, head of marketing di Vip, approfondisce così queste tematiche.
Il punto sul mercato
Il mercato ortofrutticolo sta affrontando sfide importanti. Come viene percepita oggi la mela nei mercati in cui è un prodotto ben noto? "La sfida principale è combattere la percezione della mela come un prodotto meramente ordinario - risponde Laimer - Sebbene sia una presenza fissa nella spesa tradizionale, rischia di perdere attrattiva per i consumatori più giovani. Il nostro obiettivo non è solo mantenere i volumi, ma rinnovare l'interesse per l'intera categoria e ampliare il profilo del consumatore".
"Da qui nasce il progetto Applepairing e le sue declinazioni, un nuovo modo di raccontare le mele della Val Venosta sfruttando le sue qualità organolettiche e i suoi preziosi valori nutrizionali".
Questo significa che le varietà classiche sono destinate a sparire? "Assolutamente no. Le varietà classiche, come la Golden Delicious o la stessa Pinova, restano uno dei pilastri importanti del mercato. La strategia di Val Venosta è l'equilibrio: innovare con nuove varietà per raggiungere i consumatori più giovani e, contemporaneamente, valorizzare le storiche in modo rinnovato.
Applepairing in Sicilia
Recentemente il progetto Applepairing è arrivato in Sicilia. Cosa rende speciale quest’ultima tappa?
"La Sicilia rappresenta il punto geograficamente più distante dalla Val Venosta e suggella la chiusura di un viaggio che ha attraversato l'intera penisola - rileva - È la dimostrazione di come la qualità possa unire territori e culture lontane attraverso un racconto coerente. In questa tappa abbiamo proposto un accostamento inedito tra la nostra mela Pinova e il cioccolato di Modica. È un equilibrio sensoriale sorprendente: la freschezza croccante della mela incontra l'intensità del cioccolato siciliano, creando un profilo aromatico che armonizza dolcezza e carattere. Questo abbinamento trova la sua massima espressione nella ricetta pensata da Chiara Manzi, esperta di medicina culinaria: una torta di mele e cioccolato che valorizza, ad ogni morso, un accostamento di sapori inedito".
In Sicilia avete lanciato anche il format Applematch. Di cosa si tratta esattamente? "Applematch è un momento di incontro pensato per coinvolgere direttamente i professionisti locali. L'obiettivo è permettere ai ristoratori di vivere in prima persona le combinazioni proposte, scoprendo come trasformare un'idea creativa in un'esperienza di consumo di alto valore percepito".
"Vogliamo che i professionisti della gastronomia si lascino ispirare per sviluppare nuovi concept di pairing, integrando la mela come ingrediente premium nelle ricette della cucina locale. A questo proposito, abbiamo pensato di coinvolgere alcuni professionisti del settore, che possano raccontare sia il lato comunicativo che i valori nutrizionali degli abbinamenti pensati: Alessandro Tosatto, Direttore creativo di Coo’ee Italia, Chiara Manzi, dottoressa di medicina culinaria, Claudio Ruta, chef stellato, e Salvatore Bordonaro, professore di miglioramento genetico al Dipartimento di Agricoltura Alimentazione e Ambiente dell’Università degli Studi di Catania".
Qual è, in sintesi, l'obiettivo finale di questa visione strategica che va dalla Val Venosta alla Sicilia?
"Vogliamo unire tradizione e innovazione per una crescita sostenibile. Rinnovare l'immagine della mela non significa perderne l'essenza, ma reinterpretarla secondo le aspettative attuali. Che sia attraverso una descrizione sensoriale o gli abbinamenti territoriali come quello tra Pinova e cioccolato di Modica, vogliamo rafforzare il posizionamento premium della categoria a lungo termine.
"Connessioni inaspettate e ispirazioni per professionisti e consumatori diventano le parole chiave con cui interpretare le varietà tradizionali - conclude - In questo modo, la nuova tappa del progetto Applepairing si conferma un’ulteriore prova dell’impegno di Vip nel cercare di rinnovare il volto del mercato ortofrutticolo, proponendo iniziative e attività di comunicazione che portino l’attenzione sui molteplici valori nutrizionali e creativi delle mele".
Fonte: Vip
