Frutta a guscio ed essiccata

La castagna torna a scuola

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Autore Redazione

Emilio Ferrara è intervenuto a Fruit and Salad Smart Games, il campionato sulla buona alimentazione riservato agli studenti

Ha ottenuto riscontri estremamente positivi la prima settimana di programmazione delle puntate della terza edizione di Fruit and Salad Smart Games, il campionato scolastico della buona alimentazione promosso dalle organizzazioni di produttori Alma Seges, Aoa Arcadia e Terra Orti.

A rappresentare i promotori del progetto è intervenuto Emilio Ferrara, direttore di Terra Orti, che, nella prima puntata, si è soffermato su uno dei fiori all’occhiello del territorio campano: la castagna.

“L’Italia – ha dichiarato Emilio Ferrara all’inizio del suo intervento – è tra i paesi che producono più castagne nel mondo insieme alla Cina, alla Bolivia, alla Turchia e Corea del Sud. La regione che produce maggiormente castagne è la Campania con circa il 40% della produzione nazionale. Qui, tra l’altro, ci sono numerose produzioni di pregio come la castagna di Montella, il marrone di Roccadaspide, la castagna di Serino e la castagna di Roccamonfina che hanno una storia millenaria. Per quanto riguarda la castagna di Montella, infatti, già nel IV secolo a.C. ci sono delle testimonianze della coltivazione di questo prodotto. La farina ottenuta era di facile conservazione e veniva utilizzata per sfamare le truppe e le popolazioni nei periodi di guerra; anche nell’areale del Cilento, per il marrone di Roccadaspide ci sono testimonianze di manoscritti conservati nell’archivio dell’abbadia di Cava De’ Tirreni che parlano di possedimenti di castagneti”.

Ancora Ferrara ha poi aggiunto: “La differenza tra marrone e castagna è oggi prevalentemente commerciale. Merceologicamente la differenza è nella percentuale maggiore o minore del 12% di frutti settati, cioè frutti divisi a metà dall’episperma, ossia quella pellicina interna all’interno della buccia. Commercialmente, c’è una tendenza a considerare “marroni” quei frutti di pezzatura maggiore, che hanno una polpa particolarmente ricca di zuccheri e croccante, che si adatta alla cottura, quindi alla canditura e alla glassatura per la produzione di marron glacè”.

Sarà pubblicata in questi giorni sulla piattaforma riservata alle scuole partecipanti la quarta puntata dal titolo “La frutta in cucina” con il nutrizionista Emanuele Alfano, il quale parlerà della possibilità di inserire frutta e verdura in pasti come pranzo e cena. La chef Helga Liberto spiegherà poi il significato di cucina circolare.

La quinta puntata, dal titolo “Le virtù dell’aglio”, vedrà come ospiti l’erborista Simona Otranto, che spiegherà gli effetti benefici dell’aglio, e la dottoressa in Scienze ambientali Rosa Ferro, che racconterà com’è nata l’idea della carta d’aglio.

“La dieta perfetta” è il titolo della sesta puntata di Fruit and Salad Smart Games. La nutrizionista Angela Salluzzi illustrerà in questa occasione quale dieta bisogna seguire per uno stile di vita sano. Il presidente di Aurora Triathlon, Luca Lanzara, parlerà invece del programma giornaliero nutrizionale per un atleta triathlon.

Fonte: Fruit and Salad Smart Games

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